Los tamales de pollo o gallina, son uno de los platos mas populares en El Salvador. Y son una tradición para fin de año o para casi todo tipo de fiesta.
Ingredientes
15 – 20 tamales
Para la masa:
- 3 Lbs. de maíz (o maseca)
- 2 Litros de agua o hasta cubrir el maíz.
Para la Sopa de gallina :
- 1 gallina o 1 pollo
- 2 cebollas medianas
- 3 tomates
- 2 chiles dulces
- 5 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 Lb. de papas
- hierbas aromáticas
- sal y pimienta
Para la salsa:
- 10 tomates
- 2 chiles verdes (dulces)
- 1 cebolla
- 4 ajos
- Relajo
Para los tamales:
- 1 Lb. de manteca de cerdo
- Suficientes hojas de plátanos sin venas
- Alcaparras y aceitunas.
Procedimiento
La masa
En una olla grande vamos a poner a cocer el maiz con suficiente agua durante mas o menos 45 minutos a fuego medio. Al estar blando el maiz se lleva al molino o en tu casa con un molinillo hasta hacer una masa fina.
Si usaras Maseca, solo diluye la harina con un poquito de agua y parte de la sopa del pollo o gallina, hasta lograr la consistencia deseada.
Para la sopa de gallina o el pollo:
Poner a hervir la gallina o el pollo con las verduras como cebolla en cuartos, chiles verde, las zanahorias y tomates en trozos, luego agregar las hierbas de olor y luego salpimentar al gusto. Cocer hasta que la gallina o el pollo este bien cocido.
Luego del caldo obtenemos 6 tazas y lo dejamos reposar. Sacamos la gallina o el pollo y comenzamos a deshuesar y cortar en trozos pequeños.
Ponemos a hervir las papas cortados en cuadraditos, y cuidar que no queden recocidas.
A la masa agregaremos las 6 tazas que guardamos del caldo de gallina o pollo, y si es necesario también agregarle agua hasta que quede algo liquida, incorporar la manteca y llevar al fuego para que se cocine sin dejar de revolver durante 30 Minutos y condimentar al gusto.
No descuidarse de la cocción porque se puede pegar y quemar nuestra masa. Para comprobar cuando la masa esta en su punto, se toma una porción y se coloca sobre una hoja de huerta, si se desliza estará lista.
Para preparar la salsa:
Colocamos a sofreír cebolla picada junto con ajos picados, agregamos los chiles verdes en trozos y por últimos los tomates deshechos y salpimentar al gusto.
Aparte, poner a tostar todos los ingredientes que lleva el Relajo Salvadoreño, y luego los añadimos a la mezcla. Y una vez que todo esté bien cocido y frio, lo llevamos a la licuadora, agregamos el Achiote y hacemos nuestra Salsa Especial.
Al terminar de licuar la ponemos a hervir por unos 10 minutos mas.
Armado de los tamales:
Antes de usar las hojas de plátano, debemos lavarlas y secarlas al sol para que se ablanden y desvenar. Cortamos en rectángulos y ponemos dos trozos de hojas de plátanos, uno sobre otro pero el de arriba en diagonal con respecto al de abajo, sobre ellos colocar una cucharada de masa luego un trozo de gallina, un poco de papa cocida, aceitunas y alcaparras opcional; salsear y tapar con otra cucharada de masa.
Para sellar nuestro tamal doblamos la hoja donde apoya el relleno más cercana a usted hacia arriba, sujete los bordes laterales para que no se escurra el relleno y doblar nuevamente. Realice el mismo procedimiento con la otra hoja y envolver con papel polipel o papel aluminio.
Cocción de los tamales:
Para cocer los tamales, rellenamos el fondo de una olla profunda con bolas de papel, también existen ollas especiales para tamales; encima colocamos los tamales y cubriremos de agua, los tamales estarán cuando las hojas de plátano se cuezan, el tiempo aproximado es de 40 Minutos.
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